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LE
DOMAINE
Notre histoire
Nous sommes une exploitation familiale, nous travaillons les vignes et pressons les raisins sur place.
La vinification a lieu depuis 1921 dans une cave à AY (51) près d'Epernay.
Notre savoir-faire
Les travaux de la vigne se font essentiellement manuellement avec des personnes de confiance pour continuer à progresser vers une viticulture durable.
En un : Tailler (taillage et liage)
En deux : Réaliser les travaux en vert (ébourgeonnage, relevage, palissage, cisaillage).
Pour les travaux mécaniques, notre prestataire s'occupe du broyage, des traitements et du rognage.
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La récolte est acheminée au pressoir dans des caisses afin de préserver le grain de raisin. Le jus de raisin pressé -le moût- est stocké en cuve pendant deux jours : qui permet de clarifier le jus et d’éviter que la fermentation alcoolique ne démarre trop rapidement.
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Ensuite, il est prêt à partir dans notre cave à AY(51) près d’Epernay.
La transformation se passe en trois étapes :
- 6 mois en cuve avec sa fermentation alcoolique puis éventuellement une fermentation malolactique. Nous procédons ensuite à un assemblage donnant la typicité de notre Maison.
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- Mise en bouteille (3 à 7ans). C’est la deuxième fermentation alcoolique qui peut avoir lieu avec l’ajout de :
Sucre dissous dans le vin + levain + bentonite = 20g/l soit une pression de 5 kilos/M2 à la fin.
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Les bouteilles sont bouchées à l’aide d’une capsule: c’est à ce moment précis où nous allons donner naissance au Champagne.
Une période importante pour le développement d’arômes et pour la finesse des bulles.
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- Le dégorgement : au cours de cette opération, une petite quantité de d'oxygène pénètre dans la bouteille qui contribuera avec la liqueur de dosage à l'évolution des caractéristiques aromatiques.
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Le levain est une culture de levures sélectionnées, préalablement acclimatées au milieu du vin.
L’adjuvant (Bentonite) servira à l’alourdissement et à l’entraînement du dépôt de levures lors de l’opération de remuage qui prépare l’opération de dégorgement.
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"Toutes les vendanges sont faites à la main."
A noter
