Les travaux de la vigne se font essentiellement manuellement avec des personnes de confiance pour continuer à progresser vers une viticulture durable.

En un : Tailler (taillage et liage)

En deux : Réaliser les travaux en vert (ébourgeonnage, relevage, palissage, cisaillage).

Pour les travaux mécaniques, notre prestataire s'occupe du broyage, des traitements et du rognage. 

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La récolte est acheminée au pressoir dans des caisses afin de préserver le grain de raisin. Le jus de raisin pressé -le moût- est stocké en cuve pendant deux jours : qui permet de clarifier le jus et d’éviter que la fermentation alcoolique ne démarre trop rapidement. 

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Ensuite, il est prêt à partir dans notre cave à AY(51) près d’Epernay. 
La transformation se passe en trois étapes : 

  - 6 mois en cuve avec sa fermentation alcoolique puis éventuellement une fermentation malolactique. Nous procédons ensuite à un assemblage donnant la typicité de notre Maison. 

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- Mise en bouteille (3 à 7ans). C’est la deuxième fermentation alcoolique qui peut avoir lieu avec l’ajout de : 

Sucre dissous dans le vin + levain + bentonite = 20g/l soit une pression de 5 kilos/M2 à la fin.